在江南水乡无锡市，有一家知名餐饮企业，无锡市川金楼餐饮有限公司，这家公司拥有2家火锅店，6家汤锅店和1家大型中餐店。这家餐饮企业的老板叫熊银保，奉节县城郊窑弯村人。他从4张小餐桌起家，经过几年奋斗，跃上了江浙餐饮市场的大舞台。 厨师娃借钱到常州 4张小桌开启创业梦想 熊银保1975年出生在奉节县城郊窑弯村宝塔坪，这里紧靠长江边，曾经是有名的蔬菜基地和煤码头，靠山吃山，靠水吃水，初中一毕业，他就在江边的一家煤炭公司学做煤炭生意。从地磅房的过秤员到销售员，他干了10年，江边的风雨、市场的磨练，20岁出头的小伙子就变得老练成熟。 1996年，三峡移民搬迁前期工作开始启动，江边的煤码头成了搬迁示范，熊银保所在公司的煤码头拆除了，他也随之失业。失业后干什么？这个不等不靠的小伙子选择了到湖北武汉学厨师。在武汉的餐馆里，这个从没有做过饭的小伙子从配菜、切菜等基本功学起，3个月后就能够操勺上灶。干了一年多，熊银保总是在思考自己的人生目标，他想，自己背井离乡出来闯江湖，不能满足于打工挣钱，应该自己创业干一番事业。他在和朋友的摆谈中了解到，在江浙开馆子容易干出名堂来，于是，他带着2000元钱只身来到了常州，经过10多天的调查，他选择了一个20多平方的小门面开餐馆。他把新婚妻子叫到了常州，小两口一起张罗了一周，仅4张桌子的小餐馆开张了，他当厨师和采购，妻子管帐和当服务员，卖小炒和锅仔。小两口举目无亲，天不亮就起床，熊银保到菜市场买菜，妻子则在店里做准备工作，上午10点，小店已收拾得干净亮堂，11点左右，顾客就开始上门。小店价廉物美，服务热情周到，深受顾客喜爱，很快，熊银保小两口就成了社区里的知名人物，有时小店客满，周围的住户带个口信："小熊，炒几个菜送到家里来。"20分钟内，他就把做好的菜送到住户家里。 小店一干就是5年，他积聚了一点资金，他的梦想就是要开大餐馆，2002年12月，他听客人讲，无锡市钱桥镇经济发达但还没有一家火锅店，他记在了心里，也看到了商机。他独自一人坐客车到了钱桥镇，转了几天，他看中了镇中心临街一间200多平方的门面，一打听是部队的房产。几经周折，他找到了部队首长，首长是河南人，曾经在重庆读大学，对重庆人很有感情，见面就和熊银保聊起了重庆的人和事，几天往来，他和首长建立起了友谊，首长说："小熊，你出来创业不容易，我们支持你，你只给1000元押金，年底赚了钱再交房租。"熊银保仅花1万多元简单装修后，15张桌子的火锅店就开业了，取名好得火锅。开业那天，部队首长把部队的干部们都带来祝贺，并送了两个花篮，这仅有的两个花篮让熊银保非常欣喜，在这举目无亲的地方有人送花篮对他是莫大的鼓励。开业那天的晚上，他送走了客人后，他召集13名员工开了第一次员工会，他激动地发表了他的演说："我来钱桥，没一个熟人，生意要做好，只能靠我们全体员工齐心努力；我对火锅店的经营定位是：货真价实、菜鲜味好、服务一流。这家店如果做亏了，我亏不起，只好回奉节老家，赚了，这里就是我把餐厅做大，实现我的梦想的开始。" 他经营火锅店一点都不敢马虎，大堂经理和厨房监管他一人干，每一道菜端上桌之前他都要过目，客人进门，他都要上前笑脸相迎。江浙人对火锅的辣味有不同的要求，有时客人喊："老板，辣了一点。"他就马上拿起漏瓢亲自为客人打掉辣椒，客人竖起大指拇说："好得火锅，好的火锅！" 诚信厚道 撞开了餐饮市场的大门 生意火爆，但经营起来并非顺风顺水。一天，一帮安徽和山东的杂皮来店里吃饭，非要老板来陪酒，否则不付帐。他上前先喝了一杯酒后说："我是重庆人，来这里开餐馆是闯江湖，我靠诚信厚道经营获得顾客欢迎，有服务不周的地方请大家批评，我们重庆人不惹事，但也不怕事！"熊银保一席话镇住了本想来敲诈闹事的杂皮。之后，他对员工们说："我们把生意做好，没有挑剔的地方，别人就找不到我们的茬；我们把生意做得顾客非常满意，顾客喜欢我们支持我们就没有人敢来找我们的茬！" 他更加细化了管理，突出诚信厚道经营理念。原料购进和管理责任到人，购进时严把质量关，端上客人餐桌时必须新鲜、分量足；服务上，他加强了培训，突出重庆人的好客和勤快，客人点菜后必须15分钟内把菜上齐。 熊银保告诉记者，创业的前几年，发展的步子迈得很小，自己的底子薄，不敢借钱开店冒风险，万一亏损自己就无法翻身，必须稳扎稳打一步一步前进。2003年，他在无锡市城郊找了一间小门面，开了一家有10多张桌子的火锅店，生意不好，亏了10多万元，他总结原因，主要是位子太偏，之后，他在投资开新店上非常谨慎。2006年，他经过认真考察，决定在无锡市开一家较大的火锅店，这一次，他作了较充分的准备，从选址、装修到产品定位都由一帮朋友做了认真研究，这间门面转让费高达50万元，他决定拿下来。这家店共500多平方，按照重庆特色和巴渝文化装修，服务员全部穿巴渝风格的对襟服饰。50张桌子的大店，卖的是重庆的烧鸡公，江浙人知道重庆的烧鸡公有名，很好吃，但在江浙都是一些小店在经营，且味道不正宗。熊银保要把这一重庆特色菜品做大，让烧鸡公登上大雅之堂。投资100多万元的大店推出的烧鸡公是现点现杀，并且是纯正的土鸡，这一招深受江浙消费者的喜爱。一开张就顾客盈门，每天顾客排队就餐。熊银保说："起初，很多朋友对做烧鸡公不理解，认为这一重庆的江湖菜登不了大雅之堂，我进行了认真分析，为什么登不了大雅之堂？一是规模很小，大都是一些几张、十多张桌子的小店在经营，并且就餐环境较差，有点身份的人不愿进这种店里消费；二是做法不正宗，为了完全适应江浙人的口味做得不伦不类；三是为了减少成本，大多用饲料鸡来做烧鸡公，并且是农贸市场里杀好后的白条鸡。找准了问题的症结就对症下药，一是把就餐环境做好；二是做大规模和把味道做好；三是现点现杀土鸡。吃东西比较讲究的江浙人很快就喜欢上了我们的烧鸡公。"
熊银保的梦想随着烧鸡公的成功有了良好的开端，这一年，他在无锡市正式注册川金楼餐饮有限公司。 独特的经营之道 川金楼成为餐饮业闪亮的新星 在总结其他餐饮企业发展连锁店的成功之道时，他走了一条与众不同的道路。大多数餐饮企业都是以火锅或中餐发展连锁店，川金楼则既有火锅、烧鸡公、香辣虾、骨头煲，又有中餐。他说："产品虽说较杂，但万变不离其宗，每一种产品都是地道的重庆味。" 2007年，他在无锡市广瑞路开了一家1300多平方的火锅店，这一次，他进行了股份制尝试，厨师和管理人员都可以入股，1万元、2万元均可，目的是调动员工参与管理的积极性，同时也能够稳定员工队伍。这一招非常灵，职工们工作积极性更高了，员工跳槽的减少了。之后，他把员工参股作为发展连锁店的妙招来推广。 2008年1月15日，他推出了一家全新的火锅店--川金楼火锅超市。火锅、烧鸡公、香辣虾、骨头煲都进了超市，100多种配套的荤菜、素菜摆上展示台，客人看上哪个菜自取，服务员在菜单上盖章结帐。火锅超市推出后，顾客爆满，每天营业额达到3万多元。他说："川金楼火锅超市，是我在火锅行业激烈竞争中出的奇招，当时，有的餐饮企业推出了自助火锅、特价菜品、酒水免费等一系列低价促销的竞争办法，这些办法虽说提高了营业额，但浪费大，餐饮企业利润也少。在川金楼的火锅超市里，顾客一样能够找到自助餐的感觉，不同的是，顾客拿一份菜就要给一份的钱，一点都不浪费。 2008年，川金楼餐饮有限公司驶入了发展的快车道，2008年10月，熊银保在常熟开起了一家90张桌子的火锅店；11月，他尝试进入中餐行业，在无锡市租下2000多平方的门面，开起了川金楼的第一家中餐店。他在总结自己近3年快速发展的成功经验时说："川金楼的产品看起来比较杂，但这些产品是根据不同的市场需求和不同的地域消费者需求来设定的，因此，我们的餐厅开到哪里，就能够牢牢地吸引顾客。 要想在激烈竞争中立于不败之地，就得认真研究市场，研究消费者的需求和消费者的消费心理，川金楼推出的火锅超市，至今我认为是成功之作，当时是江浙地区第一家火锅超市，后来许多餐饮企业纷纷效仿，我认为我创办的火锅超市改变了自助火锅的经营模式和创造了火锅行业新的赢利模式。" 来源：三峡都市报 主编：毛小燕 |
