人生有很多十字路口，东南西北，选择不同，结局大相径庭。对于一个身躯庞大的企来说，这种选择尤为艰难：一步走错，后果不堪设想—— “食神”转身 对奉节快餐业，食神王府的大踏步进入，不仅仅是要简单地分割这个巨大的蛋糕。在杨必金看来，他更多的是一种使命感。记者：邓菲题记 杨必金看上去有些疲惫、焦虑。风生水起的生意，因风向突变而遭遇严峻考验，这正是杨必金的焦虑所在。坐以待毙，或另辟蹊径，这是作为“食神王府”老板的杨必金必须做的选择题。 别无他途。 人生有很多十字路口，东南西北，选择不同，结局大相径庭。对于一个身躯庞大的企来说，这种选择尤为艰难：一步走错，后果不堪设想。 因此，杨必金的焦虑，实在是情理之中。 日进斗金的食神王府 在奉节县城，很少有人不知道“食神王府”。 即使是在遭遇艰难的当下，处于城中核心地块的食神王府仍然是光芒四射的金子招牌。顶级地段，顶级楼盘，超级豪华装修，大厨云集——诸多一流的元素构成了食神王府的炫目形象。一度，食神王府就是奉节最奢华餐饮的标高，人们以到食神王府消费而自豪。 最兴盛的时期，食神王府年营业收入1000多万元，名列奉节餐饮业营收榜首。 作为“食神王府”的商标持有人、老板，杨必金的成功有其必然性，也有一定的偶然性。 杨必金是万州白羊镇人氏。1989年，杨必金到奉节，搞建筑工程。干了两年，1991年，他回到万州，搞生态农业，直到1997年。 1997年，杨必金又到奉节寻求发展。经过多年的求索，2002年春夏之交，杨必金迈出了他进军餐饮业的第一步：加盟当时火爆的餐饮名店“菜根香”。两年后，有了相当实力储备的杨必金又迈出了一大步：创立自主餐饮品牌“食神王府”。 一切看似顺理成章，唾手可得，但事实上，这简略的创业经历的背后，是无数个殚精竭虑的夜晚，无数个奔波不止的白昼。 2005年，食神王府迁址洋洋百货4—5楼，规模高达3000多平方米—这在奉节县城，可是一个大手笔。 豪华的食神王府走进奉节人的生活，成为奢华消费的代表作品，并成为商务餐饮的首选之地。 经营港式粤菜、三峡特色菜、精品川菜、正宗燕、鲍、翅、参等，集中国八大菜系之精华......通过10余年精心打造，食神王府受到社会各界美食家的一致好评和众多食客的高度赞扬，多次荣获国家级、省市级荣誉。在奉节县历届举办的各项活动中，食神王府均获得金银奖等众多荣誉。 2012年，杨必金将食神王府所属的“飞洋饮食文化有限公司”更名为“重庆市熙博饮食文化有限公司”。这不是一次简单的更名。这是杨必金要讲其饮食产业做到更大更强的开端。 然而，还没等杨必金进一步伸展拳脚，风云突变。 风云突变门庭冷落 作为奉节餐饮业大佬，杨必金每天都要痛苦地面对一件事：客人消费后剩下的大量菜肴。有时候，一桌价值数千元的菜肴基本上没动，就被倒掉。 “心疼！”这是杨必金对每天倒掉的大量菜肴条件反射的心里反应。 但他是餐饮老板，虽然无比心疼，也不可能去制止客人的浪费。客人为了讲排场，要点很多很多的菜堆在桌子上，“你不可能不让他点吧？” 在这种矛盾的心态中，食神王府迎来了2013年。 2013年1月17日，习近平总书记就厉行勤俭节约、反对铺张浪费作出重要批示。2013年1月23日，在十八届中纪委二次全会上，习近平总书记又对此专门作了强调。 习总批示的背景为：在中国，每年在餐桌上浪费的高达数千亿元！ “这数千亿元中，也有我的一份。”杨必金一脸苦笑。 习总反对浪费的批示立竿见影，奢华消费很快门庭冷落。今年春节期间，食神王府团体商务、公务消费几乎为零。在今年以前，食神王府春节期间每天营收高达6—7万元，而今年春节期间，每天营收不到2万元。 以往，食神王府每天营收都在3—4万元，今年春节过后，其日营收有时候仅有几千元，杨必金介绍，其每天的运营成本却高达1万余元。 3月，食神王府亏损达20余万元。 “再这样亏下去，只有关门走人。”杨必金焦虑万分。 转型 杨必金不是一个轻易服输的人。也正是因为这种强大的性格，造就了食神王府曾经的财富奇迹。 在经过短暂的痛苦观察和思考后，杨必金决定另辟蹊径，东山再起。 适度保留高端消费，主力进入寻常百姓消费市场—这就是杨必金做出的重大抉择，“寻常百姓的消费，才是永恒的。”杨必金说。 终于明白了这个道理，杨必金心头顿时释然。 转型，立即转型。 经过周密调查，杨必金发现，奉节餐饮业的大众市场存在巨大空间，尤其是简餐、快餐和送餐服务。存在这一空间的原因在于：城市人群的工作节奏越来越快，餐饮消费越来越理性，简餐、送餐市场应运而生。 需求就是市场，需求就是商机。 “食神进万家，万家睐食神”的目标理念诞生。 传统项目上，食神王府在推出特色餐饮的同时，推进商务套餐、旅游套餐、绿色家庭套餐、情侣套餐、孝心（寿宴）套餐、婚宴等，努力打造“美满生活天天兴，完美宴会在食神”的宴会服务。 另一方面，杨必金将主要精力放在转型项目上：为寻常百姓服务，经营清洁、卫生、实惠、温馨的保健营养早餐、快餐及点餐的外送服务。 “我们计划将将全县城区布店设点50余处服务点，覆盖全城区，让全城的人都能在最近的地方，吃到我们提供的经济实惠营养卫生的饭菜。”杨必金说，对这一工程，他信心满满。 市场的巨大，是他兴奋不已的原因。一座数十万人的城市，对营养快餐的需求，是一个天量。而杨必金满怀信心的另一个重大原因是：食神王府的品牌效应。 虽然食神王府因外部原因遭遇了重大艰难，但其十余年精心打造出的奉节餐饮业地标的良好形象，早已深入人心。因此，一旦以“食神王府”的品牌进军快餐业，势必能从一开始就对数十万人的巨大市场形成正面引力。 很显然，要完成这一华丽转身，仅仅有牌子和信心是远远不够的，据了解，其一期投资预算，就高达500多万元，包括扩建中央厨房1000平方米；添置相应冷藏、保温设施设备；购置足量的保温外送车等设备，以保障新鲜饭菜能在最快的时间送抵城区内各个服务点。 为了确保项目技术支撑，食神王府还专门打造了营养快餐技术团队。 这不是一个人的成败 对奉节快餐业，食神王府的大踏步进入，不仅仅是简单地分割这个巨大的蛋糕。在杨必金看来，他更多的是一种使命感。 “我们不是单纯供应快餐，更是奉节快餐业的革命。”杨必金说。 作为“革命”的方向之一，就是提倡“科学营养”，杨必金解释说，现在人们早已脱离了“吃饱肚子”的基本需求阶段，科学营养成为消费者的必然追求。但据调查，奉节目前的快餐行业，基本上处于原始低质状况，“我们必须要改变这一现状。” 快餐革命的第二个方向，就是“不做最贵的，但要做最好的”—这已被杨必金列为其快餐革命的经营方针，“我们针对的是寻常百姓的消费能力。”作为具体的价格导向，“我们提供的营养快餐，不会比路边摊高太多，最多高出20%，因为我们的成本比路边摊高出很多。” 虽然价格公允，利润很薄，前期甚至会出现无利润甚至亏损，但这不会动摇杨必金“革命”的决心，“做最好的营养快餐，这不但是市场的需要，更是我们的使命感。”或许，正是这种使命感，导致2005年杨必金投入巨资，大胆打造奉节最奢华的餐饮旗舰—食神王府。 也许，杨必金对“最好”二字，有着解不开的情节。 “做，就做最好的。”这就是杨必金的信条。如今，他正在将这个信条用于他的“快餐革命”之中。 当一个人的追求与大众利益密切相关后，他的追求就有了特殊的意义。杨必金能做到吗？我们希望他能。因为，这不仅仅是他一个人的成败，更关系着奉节县数十万普通市民的切身利益—吃上方便快捷安全营养的快餐。 来源：《夔商》 记者 邓菲 见习编辑：邢艳梅 |
