“米酒”好喝，“泡菜”好吃 ——永安中学北校区萌芽生物社团“米酒”“泡菜”制作活动纪实 本期北校区团委新建“萌芽生物社团”，为培养社团成员的团队精神和实验实践动手能力，提高社团凝聚力，丰富成员的生物学知识，4月12日、26日分别在北校区生物实验室开展了“泡菜”、“米酒”制作活动。
“泡菜”制作 4月12日，在做好前期物料准备后，“泡菜”制作活动开始。首先，社团指导老师邱成蓉讲解了泡菜制作相关生物学知识（亚硝酸盐的危害和解决办法）、制作流程、注意事项、食用方法等。然后，学生分组将水和盐称重，按照质量分数10%质量分数配制盐水。最后，将沥干的生大蒜、仔姜、辣椒、萝卜、青菜片、豇豆、包菜等蔬菜加入泡菜坛，加入盐水没过蔬菜，再加入少量陈酸水，少量白酒，封盖加入坛沿水密封，发酵10-14天即可。2周以后学生可以食用自己亲手制作的泡菜，并带回一部分泡菜与同学和家人分享。
“米酒”制作 4月26日，在提前准备好糯米、酒曲、一次性碗等物品，并提前8个小时泡米、1小时蒸米后，萌芽生物社团“米酒”制作活动开始。首先，社团指导老师邱成蓉讲解了米酒制作相关生物学知识、制作流程、注意事项、食用方法等；随后，学生分组将蒸好的糯米搅拌散热降温（28-30℃），再按每4斤糯米1粒酒曲的比例加入酒曲、拌匀、装碗密封，每人制作一份；然后保温（28℃），发酵48小时左右，分享制作好的照片。最后，学生将自制的米酒带回家中与爸爸妈妈分享。
品尝自己制作的米酒和泡菜 当同学们喝着自己制作的“米酒”，吃着自己制作的“泡菜”时，无不露出开心的笑容。 来源：永安中学 肖启德 供稿 |
