“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”“今日送君须尽醉，明朝相忆路漫漫。”“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”走进“诗城”奉节，总让我想起这些与酒有关的著名诗句。 唐诗人多嗜酒，唐诗中总能见到酒的踪影。夔州诗更不例外，不少佳句与酒有关，诸如，杜甫作于奉节的《九日五首》“重阳独酌杯中酒，抱病起登江上台”，《客堂》“事业只浊醪，营葺但草屋”等，从诗句中我们可以窥见当年诗人夔州作诗时没有离开酒。当然，更为重要的是，历史上的奉节曾是郡、州、府、尉所在地，特别是唐宋时期，奉节是中国最早建制的国家级中心城市之一，和当今城市商业繁荣一样，其酒肆之繁荣可想而知。 一方水粮酿一方酒。大凡游子，醉饮不过当地酒。遗憾的是，古人尚未告知当时夔州盛行啥品牌酒，但我们从史料中依稀寻到奉节酿酒的悠久历史。据《四川名酒史志丛书》载：“自宋太宗太平兴国七年（公元983年）以来，四川境内的奉节、泸州等地已经出现了‘小酒’和‘大酒’，酿造工艺有了引人注目的变化。”所谓“大酒”，就是一种蒸馏酒。从《宋史》的记载可知，大酒是经腊月下料、采用蒸馏工艺、从糊化后发酵的高粱酒糟中烤制出来的酒。这种“大酒”，在原料选用、工艺操作、发酵方式以及酒的品质等方面看，就是今天的浓香型白酒。 自古诗酒不分家。既然是诗城，酒当不示弱。从史料可以看出，当时的奉节酒与泸州酒齐名。历史虽然淹没了奉节白酒的知名度，但绝对淹没不了奉节酒的影响力。事实上，奉节历史上的酿酒厂在川东来说，可谓盛况空前，不说别的，就说上世纪50年代，国家在“资本主义工商业进行社会主义改造”时，奉节就有八个较大酒厂合并成了“国营奉节酒厂”，其他散落于民间小酒厂的数量可想而知。 岁月悠悠，商战无情。当年奉节白酒的“八大金刚”所剩无几。几经打听，我们终于寻得唯一“幸存者”——奉节公平酒厂。 沿着因王十朋先生而得名的梅溪河向北蜿蜒前行56公里，来到公平镇西龙村11社，这里便是奉节公平酒厂的大本营，在厂房3000平方米、生产车间2300平方米的生产基地放眼一望，湿漉漉的酒气扑鼻而入，云蒸霞蔚，古色古香。据悉，公平老酒是“墙内开花墙外香”，在广东、浙江、四川等外地，其销量占了几乎一半。 没有想到的是，这唯一幸存的“八大金刚”也几近夭折。据当地老百姓传，公平酒厂不知何年何月建，他们只记得在上世纪90年代初，一个叫唐德美的当地人承包了酒厂，生意红火。不幸的是2012年4月25日，年仅XX岁的唐德美因病去世，欠下了60多万的债务，这给公平酒厂当头一棒。为延续奉节酒史“香火”，当年的11月，唐德美之妻胡世琼“妻承夫业”，毅然担起了重振公平酒厂之重担，多方筹资，以262万元“买断”了公平酒厂的所有权和经营权。 凡事一个“缘”字。“酒缘”注定了公平酒厂的兴盛。这是一个酒香世家。老厂长唐德美五姊妹一男四女，个个能饮斤把酒，其中尤以二姐唐德珍和幺妹胡德琼最为善饮。他们的老妈妈向灯英年高87岁，顿顿“二两”不能少。新厂长胡世琼六姊妹三男三女，个个都是海量。他们的老妈妈田兰秀年高92岁，顿顿离不得酒，每晚要喝半斤才能安然入睡。 好酒离不开“传人”。奉节公平酒厂流传有‘三剑客’——洋娃子、光头强、胡锅巴，因为“酒缘”，他们始终与酒厂不离不弃，延续着奉节酒业“香火”。 洋娃子本名杨昌刚，因为长得像个洋娃娃，加上姓杨，大家都习惯这样叫他。洋娃子的父亲是烤酒老师傅，洋娃子从小就跟随父亲在酒缸周围转，在父亲的言传身教下，他对烤酒流程可谓烂熟于心。19岁那年，洋娃子“子承父业”，不知不觉在酒厂一干就是17年，而今已成为酒厂技术骨干；光头强因“聪明绝顶”，又称蒋半仙，真名蒋永富，与公平镇毗邻的红土乡红土村人，1991年就来到酒厂上班，23年的“酒缘”，让他与酒结下了“生死之交”；胡锅巴因从小爱吃锅巴跟到锅边转烧糊了衣服而得此名，真名胡庆奎，是三剑客中话最少但最会饮酒的一个，市面销售的各类白酒，只要经他轻轻一“泯”，便能道出酒名与酒度。 烤酒是快乐的，“三剑客”彼此默契，乐此不疲。在公平酒厂两天，基本搞清了一些精细的工序。头一天，主要是泡粮食，行家术语“先水后粮”，泡粮食的水温要达到多少度，这是商业秘密。粮食浸泡几小时后，放水、干发、清水透凉；约晚上10点，粮食开始上“甑子”，第二天凌晨天刚蒙蒙亮，值班的“三剑客”必须叫醒其他工人起床，出甑、摊粮、吃曲药、进箱、红糟进甑、盖盘、出酒。在出酒时，胡锅巴便派上了用场，他得对每一滴酒负责，然后才能进桶、出箱，流向餐桌。 特有的山泉水，特有的红高粱，特有的酿酒技术，孕育了特别的公平高粱酒。去奉节，品公平高粱酒，兴许你能品出“诗城”真味道。 来源：中国奉节网 作者：熊道静 方传太 |
