夔州紫阳鸡是川东第一锅的特色招牌菜品，鲜香可口，农家风味浓郁，融入腊肉却依然能够保留土鸡的鲜香，特点是“冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分”。
川东第一锅的夔州紫阳鸡 奉节，古称夔州，距今已有2300多年历史。为历代郡、县、府、路、署官衙所在地。留下了许多传奇的军事文化和深厚的三国文化。是一座长江三峡的军事、文化、商贸重镇，为历代军事家、政治家、文学家和商家所重视。 奉节除了享誉神州的脐橙、雄甲天下的夔门、世界奇观的天坑地缝和名扬中外的白帝古城外，更有一道风靡大江南北的地方名菜——紫阳鸡。 西汉末年（公元24年），公孙述割据四川，称蜀王，号成家，沿长江东巡，因见夔门形奇势险，实为长江咽喉，遂在江北筑城守隘。城中有井，常有白雾升腾，形似白龙，故自称白帝，并以此命城，是为白帝城。又因公孙述字子阳，所以白帝城又叫子阳城。当地百姓惧其王威，又苦于地僻民穷，无有珍宝献之，只好自制美食取悦龙颜，故取未开叫的童子鸡密闭在特制的陶器—盬子中，烹蒸熟透后敬献于王。不想蜀王品尝后，赞不绝口，龙心大悦，至此成为御菜。此乃子阳鸡的发端。为激励士气，布施帝泽，又以此菜犒劳军士，故民间一直秘有传承。 子阳鸡又称盬子鸡，民间也叫“干蒸旱鸡子”，是川东民间款待贵客的一道上等家常菜。
1986年4月27日，时任国务院总理的赵紫阳偕夫人梁伯琪，率李鹏副总理及国家党政领导110余人来奉节视察工作。下午，中央、省、地市领导一行70多人，乘车前往巫溪（乘船沿大宁河到巫山与全国人大副委员长王任重等领导乘江渝11号到巫山会合）。途经奉节竹园镇时，县区两级政府用盬子鸡招待大家，深获各位领导好评。为借助名人效应，奉节民间至此把“子阳鸡”叫作“紫阳鸡”，并一直沿用至今。 作为奉节餐饮名店的“川东一锅”，则是紫阳鸡这道名菜的发扬光大者。二OO六年十月在第二届中国重庆火锅美食文化节上，川东第一锅的“夔州紫阳鸡”被评为“重庆名菜”，二O一二年二月被中国饭店协会评为“中国名菜”。 为了传承历史文化，提升餐饮品味，防止以讹传讹，为夔州紫阳鸡正本清源，川东一锅二十年来不仅致力于紫阳鸡历史文化的专题研究，更是在继承传统工艺、创新操作流程的基础上，精选主材、优化配料、合理用器、科学调制，逐步使夔州紫阳鸡这道民间食品成为三峡地区的一道传统名菜、奉节对外宣传的名片、旅游接待的必备菜品、社会各界人士雅俗同喜的养身美食，为地方饮食文化注入了全新的科学内涵，为提升奉节的餐饮档次树立了新的标杆。 |
