三峡都市报记者 李冬 玉米馒头在早餐市场上十分畅销，而奉节一杨姓老板在做了一年的玉米馒头生意后却果断收手：“我不忍再卖下去，现在市面上的玉米馒头大多是假的，而市民们还蒙在鼓里。”7月30日，杨老板告诉记者，现在市面上畅销的“玉米馒头”多是普通小麦面粉染色后做成的。目前，奉节卫生监督所已经在全城展开了拉网式检查，当场查获4家违规馒头店。

“玉米馒头”里没有玉米

　　杨老板表示，以前他开店卖馒头多年，蒸的都是传统馒头。后来市面上出了新品种的玉米馒头，颜色漂亮，外观好看，因而生意火爆，于是杨老板也买来玉米面尝试着做，但结果都失败了：“无论怎样勾和、配兑玉米粉，蒸出来的馒头都显得粗糙，就像一个黄面疙瘩。”

　　后来他终于在另一同行那里了解到了“诀窍”：和面的时候，只要在面粉中加上一点柠檬黄色素和玉米香精就可以了，根本不需玉米粉。

奉节查处了4家违规店

　　近日，奉节卫生监督部门的检查人员也在一次突击检查中一举查获了4家正在违规用小麦面粉加色素炮制玉米馒头的馒头店。执法人员在现场查获了他们用于制作馒头的柠檬黄和玉米香精。目前，几家店铺都接受了处罚。目前，奉节卫生监督部门已经在全城开展了检查监督工作，发现有类似的违规行为，立即查处。

　　
提醒

色素吃多易致过敏症

　　到底添加到面粉中的这种柠檬黄色素对人体有多大危害？奉节卫生监督部门的负责人告诉记者说，柠檬黄是一种合成色素，而合成色素或多或少对人体有害，尤其是柠檬黄易引起过敏症。

　　该负责人介绍，添加在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的，严重的甚至致癌。国家严格规定，化学合成的色素均不能用于馒头和蛋糕体上。

　　用色素做的“玉米馒头”怎么辨别？杨老板介绍说，玉米面颗粒大，所以无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的馒头的，如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的馒头最好慎重。

　　真正的玉米馒头中间含有类似蜂窝状的空隙，口感酥散。掰开后有麦芽香味，且香味不刺鼻。