请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页 收藏本站
搜索

舌尖上的非遗——重庆奉节盬子鸡

[复制链接]
查看: 1067|回复: 0
发表于 2021-2-16 17:51:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
舌尖上的非遗——重庆奉节盬子鸡

发布时间2021-02-1611:40来源:文旅中国

重庆美食有口皆碑,数不胜数,去过重庆的小伙伴都是赞不绝口。一般情况下,提起重庆的美食,大多数人都想到了火锅、小面、毛血旺、酸辣粉等,但还有众多非遗美食……

9e3df8dcd100baa157dc955e7333b61ac9fc2e0a.jpeg

这是一锅极有“内涵”的汤,已有两百多年历史。制作汤的器皿盬子,初看是一只普通的陶瓦罐,圆柱体形,中间有些凸起,很像乐器中的“鼓”,上面有“天锅”,底部呈喇叭状,十分奇特。这种器皿只有奉节竹园镇乡间民窑可以烧制。发明它的人,是一位湖广移民。盬子鸡的出现,是人的迁徙流转和地理气候共同造就的偶然。
盬(gǔ)子鸡起源于重庆奉节县竹园镇,又称紫阳鸡,是一道非常地道的农家菜。它以独特的气蒸做法将腊肉和农家土鸡共同烹制,使其骨肉相离、化气为汤,因此也叫汽锅鸡。配菜选用腌制的陈年大头菜,给鲜嫩的鸡肉提味增香再好不过了。如今这道菜已被列入重庆市第三批非物质文化遗产名录。
盬子鸡的主料鸡,是选用乡下土鸡,整只汽蒸而成,合着切成小坨的腊肉,据说腊肉也是当地松木熏制而成的老腊肉,再加上农家腌制的大头菜,当地也叫腌菜,而加腌菜的目的,也是为了提味增香,如此,一锅汽蒸成味。这些年,对于盬子鸡的做法有些变化,变出了墨鱼盬子鸡、甲鱼盬子鸡、猪肚盬子鸡等,但正儿八经的盬子鸡,还是这道用老腊肉和大头菜做成的盬子鸡。

8326cffc1e178a82ffb2338ec2207c85a977e839.jpeg

盬子鸡的器皿,是这道菜菜名的由来。陶制的盬子底部边沿,有四个小孔,相对应的上边边沿,也有四个小孔,并且上边和下边的小孔在器皿内部,是相通的,这样在底部的水烧开的时候,底部的蒸汽沿着下边的气孔钻入到上面,水汽遇冷凝结成汽水。器皿内部放入的土鸡、腊肉以及大头菜等是不会加水进去的,靠的就是这汽凝结成水,而化成汤。制作这道美味要足足四个小时以上,化水成汤的盬子鸡,里面的食材已经烂熟,但形不散,营养也能完全保留。
吃这道美味的盬子鸡,要先喝美味的汤,这点和广东的乌鸡汤有点类似,但广东人是只喝汤不吃剩余的鸡肉的,盬子鸡的鸡肉可是不可多得的美味。先喝上一碗美味的汤,这个汤是汽蒸而成,一点都不油腻,非常鲜美。大头菜是配在里面的,最后尝上几口大头菜,感觉又重新开胃解腻,瞬间觉得还能再来一份盬子鸡。

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

关于大夔网关于大夔传媒投稿须知广告服务实习申请招贤纳士

地址:重庆市奉节县三峡风B幢1单元24-09 邮编:404600 | 大夔热线:023-56551393 | 投诉举报热线:56551337

信息产业部备案号:渝ICP备18014354号

手机版|大夔网    

GMT+8, 2021-4-14 12:18

返回顶部